2020-06-20 06:30:27 生活资讯 184阅读
60平方米，平均月净利10万元以上，单日最高出杯300杯+
产品“能打”、门店有颜值，跨界、联名、周边都能玩转。
咖啡圈朋友强烈建议我采访这家天津咖啡馆，看看他们如何把咖啡馆“玩”出花样。
作者 | 大龙
月净利超10万元，从开业火到现在
最近咖啡圈的朋友一定要我写写Decade coffee，因为它“很有特点”。
这家店在天津市赤峰道，虽在市中心，但多数人看不好这个位置。因为这一代近些年人气已不如以往，加上门前道路单行，曾有几年修地铁交通不畅，停车也不方便。
Decade coffee门店
但 Decade coffee 的“拉客”能力还是很强：
去年8月份开业，每月净利润超10万元，平日80～150的出杯量，最高日出杯300杯+。每到下午或是周末，店里28个座位常常满员。
翻看大众点评，网友对这家咖啡馆评价也颇高，而且提到了稳定的出品。
大众点评评价颇高
由于咖啡馆白天生意太好，两位创始人丁涛、沈佳辰没有空闲，两次采访都是晚上10点左右。
“应该是我们带着客人走，不是被客人牵着走。”丁涛告诉我。
从开始的两名创始人亲力亲为，到2名新店员的加入，他们如何让一家咖啡馆在老街区从开业火到现在？
从门头到杯子，每个细节都自带传播点
首先是门头，经过这条路，人们很容易被Decade coffee的门头吸引。
门头的白底水磨石框，与周围的建筑形成鲜明的反差，像一个“礼物盒”。外观的时尚感，让人路过都想进去瞅瞅。
Decade coffee门店设计
而在圣诞节，大门经过装饰，就更有节日的氛围。
有人说Decade是“投寄到赤峰道上的圣诞节礼物”
Decade coffee从装修风格到门头，成为赤峰道的“颜值担当”，他们还曾斩获意大利A’DESIGN AWARD设计大奖。
走进店内，也有很多值得打卡拍照的细节。
由于两位创始人都喜欢音乐，门店的内部设计风格也融入了音乐元素。
咖啡馆以华语唱片、欧美黑胶唱片分为两个部分
对于顾客来说，精心布置的唱片装饰，给一家咖啡馆增添了游逛的“内容”，顾客会有更好的融入感，也有在朋友圈传播的理由。
细节里的樱花元素，也是一个记忆点。
比如在朋友圈被传播的樱花咖啡，结合樱花杯——杯子与产品本身都具有传播性，而这一细节在照片中得以放大。
杯子与产品本身都具有传播性
这些“值得拍照发朋友圈”的设计与细节，让 Decade coffee 自带传播属性，而且相比单纯的高颜值，唱片又给“好看”赋予了文化内涵，更有记忆点。
最高日出杯300+，颜值水准都“能打”
创始人之一的沈佳辰，有过在上海学习咖啡的经历，他们对咖啡出品的要求，和咖啡馆的调性契合：兼顾颜值和出品水准。
产品兼顾颜值和出品水准
对于Decade coffee而言，平日里出杯在80杯左右，周末在150杯+，偶尔也会突破300+大关。他们怎么“卖咖啡”？
1、主推创意咖啡，每月更新2～3款，上新频率高
除了几款经典咖啡以外，这家店特调咖啡（创意咖啡）一个月要更新2～3款。除此以外，法式甜点也颇受顾客欢迎。
店里的法式甜点
为何将特调咖啡作为主推，并不断推陈出新？
丁涛认为，在精品咖啡馆出现之前，市场已经经历了两次咖啡浪潮，如何对现有的咖啡人群再培养？怎么把不懂咖啡的人“拽”到精品咖啡的圈子？这都需要一个过渡。特调咖啡就是一个过渡方式。
他解释，对从来没有喝过咖啡的人来说，水果的风味和甜感更容易接受，特调咖啡是让这部分消费者迈进门的通行证。
天津的咖啡氛围没有北京或上海好，就更需要加大在特调咖啡上的投入，通过好喝的特调咖啡吸引顾客，再去引导他们尝试喝意式或手冲。没有这个过渡，对精品咖啡市场并不发达的地区，直接推广是很难的。
比如近推出的咖啡和普洱茶的特调，就很受欢迎。
普洱茶糖浆配柠檬汁和冷萃
2、菜单极简风，不让顾客选择困难
从菜单上来看，秉持简洁风格，咖啡产品主要有：特调、意式、手冲、无咖啡因的产品。
在沈佳辰看来，菜单上写太多是一件“很不专业的事情”，让顾客有选择困难症。
“菜单就要把最好的东西、这段时间最想推的东西写上去，没写上去的不代表不好，更好的东西需要你多来几次才能发现，第一次到店豆单上的东西足够挑选了。”丁涛称。
3、坚持自己熬煮果酱，保证口味统一
品控，是一家咖啡店产品味觉统一性的保证。
为了保证味觉独特、统一，他们坚持自己熬煮果酱，即使自己熬煮需要破壁、滤汁、熬煮，过程繁琐，但也保证了产品的风味。
坚持自己熬煮果酱，保证产品的风味
“有时候果酱用完了，即使要冒着出杯慢的风险，还是要做这个事。”沈佳辰认为。
4、一杯热饮不超过3步完成，保证出杯效率
“吧台配置两个人，热的一个人搞定，冰饮需要副吧台手做冰饮、特调的制作。动线要清晰，一个人站咖啡机，一个人站冰箱，基本不用挪地方。”沈佳辰称。
一般意式热饮，在吧台走路不超过3步即可完成，清晰的动线可以保证出杯的效率。
抓住每一次和顾客“沟通”的机会
除了日常出品，我发现Decade coffee抓住了每一次和顾客沟通、产生情感连接的机会。
比如，在刚过去的母亲节、520、儿童节，他们均推出相关节日产品，并把氛围做的很有仪式感，让顾客记住。
节日有仪式感也更容易让顾客记住
去年年底，Decade coffee还联合无忧咖啡做了一场跨年主题活动。
两位创始人一致认为，对一家咖啡馆，咖啡做得好是基础，服务是拉高体验的关键。
比如，咖啡师要有一双听到客户很小分贝声音的耳朵。
他们有一套“公式化”的操作模式：客人喝完及时撤掉或加水时，都是很好的切入时机。咖啡师要及时知道客人在聊什么，客人是什么心情，聊得东西能不能插话。客人在聊时下流行、电影，调侃一句就可以切入，可以从公共的话题入手，和顾客做朋友。
另外，要不定期去询问客人对产品口味、环境的感知。一家店是否能留住客人，出品是一方面，环境、服务和人，是更深刻的连接。
场景拓展，卖早餐、早午餐、联名周边
年初恢复堂食以后，Decade coffee开始售卖早餐，早上开门营业时间也提前到8点。
“在天津没有很早开门的咖啡馆，很多顾客想喝咖啡没有地方去，只能点一杯连锁品牌去办公室喝。早上来咖啡馆很多是空腹来的，做一些面包，还是有需求的。”沈佳辰称。
早餐产品
除了早餐，Decade coffee还推出早午餐，作为联名产品，面市之前还与联名商开了一个“内测会”，仅在周末上午10点～下午1点供应。
与“鸟禾”联名推出的滑蛋吐司套餐
异业合作在咖啡界已不是新鲜事。跨圈玩得好，才是双方品牌价值化的最大彰显。
Decade coffee曾跟多个品类、品牌跨界、联名合作，推出过包、袜子、发带、眼镜、饰品、巧克力等，还曾与多名知名的时装设计师合作周边，亮相过上海国际时装周。
最近的一次跨界合作，是与独立设计师woody的合作。个性化的作品，顾客的接受度很高，最终通过销售再与设计师进行分成。
个性化的作品，顾客的接受度很高
丁涛对跨界合作，也没有一味追求“大品牌”，他更看重“门当户对”：如果对方量级太大，要考虑合作能否跟上别人的步伐；如果量级小，对方很出色有自己的想法，也会合作。
“这个合作不是敷衍的、表面的，合作的同时，双方的粉丝进行互换，给双方一些流量的带动。”丁涛称。
前两年，“初代网红咖啡馆”靠有个性、高颜值，闯入消费者的视野。
而近一两年，只有颜值和个性不够了。
类似Decade coffee这样，产品更有诚意、设计更有想法、文化内涵更丰富的咖啡馆，给消费者提供更好的体验与价值感，才能赢得更多的市场空间。
统筹｜妮可 编辑｜金语 视觉｜江飞
文章为咖门原创，未经授权严禁转载。
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