2020-03-26 03:48:01 生活资讯 441阅读
嗯，是典型的中足火汤色，胭脂色，琥珀色
B:不对啊，为什么我的大红袍，泡出来的黄色的?
与此相似的疑惑，相信不少茶友会在泡茶喝茶时，在心里嘀咕过。
特别是刚入门的新人，更是容易遇到这方面的困扰。
泡出来的岩茶茶汤，颜色和平常看到的不一样，正常吗？
提到这茬，就要正式进入今天的话题，聊聊岩茶的汤色。
同样是焙火的岩茶，为什么汤色差距这么大？
个中原因，主要得从焙火程度说起。
《2》
岩茶的汤色深浅，与两方面因素相关。
一是火功，一是发酵。
武夷岩茶的焙火程度以及发酵的深浅，会直接影响到茶叶内部的茶黄素、茶红素等可溶于水的色素物质。
进而，导致了茶汤颜色的变化。
通常来看，武夷岩茶的汤色，以金黄或者橙黄，略微带一些微红。
一泡岩茶经过正常的盖碗冲泡后，将茶汤倒入公道杯内。
轻轻摇晃汤水，能够看到茶汤表面拥有“光圈感”。
如同傍晚时分，夕阳西下的江面。
波光粼粼，缓缓荡漾。
茶汤表面的光圈质感，来源于多种因素协调作用的结果。
而回到正题，岩茶汤色的深浅变化，茶黄素和茶红素起主要的主导作用。
一般而言，发酵程度重，火功高的岩茶。
茶汤颜色较深、较红。
而发酵程度轻，火功低的岩茶。
茶汤颜色较浅，较黄。
不同发酵程度的茶叶，茶汤颜色拥有明显的不同。
譬如，全发酵的正山小种红茶，简单的快出水冲泡。
泡茶时间只需短短几秒，赤金黄亮的茶汤，便能够呈现。
而在冲泡发酵程度比较低的白毫银针时，哪怕闷上半天。
泡出来的茶汤， 颜色依旧看起来淡淡的。
可见发酵程度的高低，对汤色的深与浅，拥有直接的影响。
而焙火的程度，同样会改变岩茶的色素物质。
武夷岩茶的焙火，其实质是一系列的氧化还原反应。
焙火的进程中，岩茶内的色素物质不断在氧化。
火功越高的岩茶，汤色的深浅程度，自然逐渐在加深！
《3》
不同火功的岩茶，汤色有差别。
轻火、中火一类的岩茶，汤色是最浅的。
一般为浅黄色、浅赤金色。
浅浅的一抹颜色，在茶汤内散开。
如八月的清辉，色彩并不秾丽。
这是因为，焙火程度较轻的岩茶，内部的色素物质氧化较浅。
于是，正常的轻火茶汤色，颜色不会浓和深。
达到中火程度的岩茶，汤色更进一步。
整体的颜色状态，以橙黄、橙红等橙色系为主。
恍如五月的枝梢间，黄澄澄的熟杏。
中足火、足火的岩茶，更接近火烧云的颜色。
以琥珀色、胭脂色多见，看着更为深沉。
一道残阳铺水中，半江瑟瑟半江红。
大抵上，就是这样的状态吧。
而到了高火的状态后，岩茶的焙火程度已经达到极致。
按正常的火功区分，高火茶，已经达到了病火。
滋味太过浓酽，不建议频繁饮用。
至于高火岩茶的茶汤颜色，很有代表性——酱油汤。
顾名思义，指汤色如酱油色。
如上海的本帮菜，浓油赤酱。
《4》
大红袍，水仙、肉桂，泡出来的汤色是黄色。
这样正常吗？
正常，并不算奇怪。
一款岩茶，泡出来的茶汤颜色比较浅。
这只能说明，它的火功比较低。
在没有品质佐证下，不足以证明一款茶的好与坏。
岩茶的好坏，汤色可以作为参考。
但并不可以用其单独的来判定。
单以颜色论英雄。
这背后的冤假错案，可要太多了。
一款岩茶，它的汤色并不是越深越好。
与此同时，也并不是越浅越好。
正确的看待岩茶的汤色，客观理性的要求。
应当是颜色的深浅与火功的高低，能够匹配。
岩茶的茶汤颜色太重，达到了标准酱油汤色。
这样达到高火的茶，临界彻底将茶焙死的状态。
滋味浓酽，茶叶内部的有益物质保留少，不适合长期喝。
而一款岩茶的汤色，太过于浅于淡。
并且干茶的焦糖香闻起来极弱。
那么，又存在走水茶的嫌疑，品质不高。
总体而言，正如同对岩茶的火功要求那样。
不需要太高，也不能太低。
甚至于，根本没有焙进火的茶，更是不能要。
岩茶的茶汤颜色，最最理想的状态是，浓淡适中！
《5》
从武夷岩茶的茶汤，能够看出哪些品质问题？
看岩茶的茶汤，一味的看汤色深浅，意义不大。
对判断岩茶的核心品质而言。
仔细观察岩茶汤水的明亮度、清透度，才是更直观的方法。
一杯好茶，不论汤色如何。
茶汤清透明亮，不能出现杂质，色泽不能发暗，属于最基础的品质要求！
前文提到，茶黄素和茶红素，是岩茶可溶于水的重要茶色素物质。
它们的组合，一方面构成了汤色的前提。
另外的一方面，影响到岩茶的明亮度。
当一款岩茶，发酵过重，茶叶内部的茶红素含量偏高时。
冲泡出来的茶汤，颜色过红，亮度偏暗。
茶汤偏暗，可并非好岩茶的表现。
这样的岩茶，往往鲜爽度较差，品质得分不高。
一款岩茶， 不论汤色的深浅如何，都要求达到“明”、“亮”的状态!
不过，当岩茶做青不足，发酵程度不到位，导致了茶红素含量偏低。
这样的情况，同样并非好事。
因为茶红素过分的低，直接导致的后果是。
岩茶的汤色不好出现，过分的浅色。
茶汤的口感喝起来，滋味青涩感明显。
像一颗没熟透的青梅。
根本没有半分成熟、美好的风韵！
《6》
看汤色，不一定能绝对的看出好坏。
如何通过一杯茶汤，看出岩茶的品质高低？
这背后，是一门学问。
最科学妥当的做法，不是只盯着颜色的深与浅。
而是看汤色与焙火程度，是否相符。
茶汤的状态，是黯淡，还是明亮?
整杯岩茶，汤水是清澈，抑或浑浊？
从切实可行的层面看，对判断出具体品质， 更有帮助！
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